ভিন্ন স্বাদের পিজ্জায় মেতে উঠুক ইফতারের টেবিল



পিজ্জা অতি লোভনীয় একটি খাবার। ফাস্টফুড পছন্দ করেন কিন্তু পিজ্জা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। পিজ্জার উৎপত্তি ইতালি শহরে হলেও বর্তমানে সারা বিশ্বজুড়ে এই খাবারটির সমান কদর রয়েছে।

তরুণ প্রজন্মের কথা বিশেষ করে বলতেই হয়। বন্ধু-বান্ধবদের আড্ডায় যেমন পিজ্জা জমে ওঠে তেমনি প্রেমিক-প্রেমিকার ভালোবাসা কিংবা মান অভিমানের সঙ্গীও এই পিজ্জা। তবে পিজ্জার আকাশ ছোঁয়া দামের কারণে সবসময় আমরা পিজ্জা খেতে পারি না। তাছাড়া রেস্টুরেন্টগুলোতে কিছু নির্দিষ্ট ফ্লেভারের পিজ্জা ছাড়া কাস্টোমাইজড পিজ্জা পাওয়া যায় না বললেই চলে।

পিজ্জা; Source: tasteofhome

যারা ঝাল খেতে খুব পছন্দ করেন এবং বাড়িতে পিজ্জা বানিয়ে নিতে চান তাদের জন্য বিশেষ ধরনের একটি পিজ্জা রেসিপি নিয়েই আজকের এই লিখাটি৷ চলুন, রেসিপিটি জেনে নিই।

কাজুন স্পাইস পিজ্জা

যেহেতু রমজান মাস চলছে তাই ইফতারের সময় খাবারের টেবিলে আমরা নিত্যদিনই বৈচিত্র্য আনতে চাই। সারাদিন রোযা রেখে সব খাবার খেতেও ভালো লাগে না৷ মিষ্টি জাতীয় খাবারের চেয়ে ঝাল জাতীয় খাবারেই যেন বেশি তৃপ্তি পাই৷

কাজুন স্পাইস পিজ্জা; Source: Taste

কী করা যায় ভাবতে ভাবতে হঠাৎ করে মাথায় আসলো পিজ্জা বানাতে পারি। একটু ঝাল স্বাদের পিজ্জা খুঁজতে গিয়েই এই কাজুন স্পাইস পিজ্জার অস্তিত্ব মেলে। তাই গতদিন হাতের কাছে থাকা সকল উপকরণ নিয়ে পিজ্জা তৈরির জন্য কিচেনে বসে পড়লাম।

কাজুন স্পাইস পিজ্জা বানানোর আগে আমাদেরকে জানতে হবে কাজুন স্পাইস জিনিসটা কী! কাজুন স্পাইস বলতে একসাথে কয়েকটি মসলার সমাহারকে বুঝানো হয়৷

কাজুন মসলা; Source: Gimmesomeoven

সাধারণত লবণ, আদা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কালো গোলমরিচ, পেয়াজ গুঁড়ো, অরিগ্যানো, শুকনো লাল মরিচ গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, পার্সলে একসাথে নিয়ে মিশিয়ে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিলে যা পাবো তাই হলো কাজুন স্পাইস বা কাজুন মসলা। এই মসলাটি এয়ার টাইট কন্টেইনারে রেখেও সংরক্ষণ করতে পারবেন।

কাজুন মসলা; Source: kayystores

চলুন, কাজুন মসলায় পিজ্জা তৈরির রেসিপিটি জেনে নিই। একটি ১২ ইঞ্চি পিজ্জা বানাতে সর্বোমোট ১২০ মিনিট সময় লাগবে। পিজ্জা তৈরির উপকরণ জোগাড় করতে ৯০ মিনিট এবং রান্না করতে ২০ মিনিট প্রয়োজন হবে, যা ৫-৬ জনের খাবারের জন্য উপযুক্ত৷

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ডো তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ; Source: spicyhome

ডো তৈরির জন্য

  • সাড়ে তিন কাপ ময়দা
  • ১ কাপ পানি
  • ২ চা চামচ ইন্সট্যান্ট ইস্ট
  • ১ চা চামচ চিনি
  • ১/৪ কাপ তেল
  • ১ চা চামচ লবন

কাজুন মসলা তৈরির জন্য

  • ২ টি বড় সাইজের পেঁয়াজ
  • ২ কোয়া রসুন
  • ১ টি বড় সাইজের আদা
  • ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ
  • ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
  • ১ টেবিল চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো
  • ১ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়ো

সস তৈরির জন্য

  • ১/৪ কাপ টমেটো (ক্রাশ করা)
  • ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
  • ১ টেবিল চামচ কাজুন মসলা
  • ১/২ চা চামচ লবন

টপিঙের জন্য

  • ২০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস
  • ২ টি ক্যাপসিকাম কুচি
  • ১/৪ কাপ মাশরুম
  • ১/২ কাপ মোজ্জারেলা চিজ
  • ১ চা চামচ অরিগ্যানো
  • ১ চা চামচ শুকনো বেসিল পাতা
  • ১ চা চামচ কাজুন মসলা

প্রস্তুত প্রণালি

ডো তৈরির জন্য

একটি পাত্রে পানি হালকা গরম করে নিন। পানির তাপমাত্রা এমন হবে যেন আপনি একটি আঙ্গুল ডুবিয়ে রাখতে পারেন। গরম পানিতে ইস্ট ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। এবার পানির মধ্যে ময়দা, তেল ও লবণ দিয়ে দিন৷ হাত দিয়ে ভালো করে মথে নিন৷ আরও ময়দার প্রয়োজন হলে পরিমাণমতো ময়দা দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মথে একটি ডো তৈরি করে নিন।

পিজ্জা তৈরির ডো; Source: taste

আপনার পিজ্জার আশি ভাগ সৌন্দর্য নির্ভর করবে ডো এর ওপর। তাই খুব ভালোভাবে ডো’টি তৈরি করে নিন। এবার পাত্রের চারপাশে তেল দিয়ে একটি প্লাস্টিক র‍্যাপ কিংবা ভেজা সুতি কাপড় দিয়ে ডো’টি ঢেকে গরম জায়গায় বা চুলার পাশে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। তবে ভালো ফলাফলের জন্য সারারাতও রেখে দিতে পারেন।

কাজুন মসলা তৈরি

রসুন, আদা এবং পেঁয়াজ ভালো করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে রোদে শুকাতে হবে কয়েকদিন ধরে। রোদ না পেলে ওভেনেও শুকিয়ে নিতে পারেন। ওভেনে শুকানোর জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টা হিট দিতে হবে।

শুকিয়ে গেলে একটি গ্রাইন্ডারে রসুন, আদা ও পেয়াজ গুঁড়ো করে নিন। এটি আপনি মুখ বন্ধ কন্টেইনারে সংরক্ষণ করতে পারেন। কাজুন মসলা তৈরির অন্য সব উপকরণগুলো একসাথে মিশিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার কাজুন মসলা।

সস তৈরি

চুলায় একটি সসপ্যান গরম করে নিয়ে সস তৈরির সমস্ত উপকরণগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। প্রয়োজনে সস আরও লাগলে দিয়ে দিতে পারেন। বলগ ওঠে যখন থকথকে ভাব চলে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

টপিং তৈরি

পিজ্জার টপিং; Source: tasteofhome

যে ওভেনে পিজ্জা তৈরি করবেন তা সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় সেট করে প্রি-হিট করে নিন। এবার তৈরি করা ডো থেকে পরিমাণমতো ডো নিয়ে পছন্দমতো সাইজ দিয়ে রুটির মতো বেলে নিন। রুটির পুরুত্ব আপনার পছন্দের ওপর নির্ভর করবে৷ পাতলা ক্রাস্ট খেতে চাইলে পাতলা করে রুটি বেলবেন।

এবার রুটির উপর প্রথমে সস দিয়ে দিন। তারপর মোটা করে মোজ্জারেলা চিজের স্তর দিয়ে দিন। যেহেতু এটা কাজুন মসলায় তৈরি হবে তাই চিকেনগুলো কাজুন মসলা দিয়ে মেখে রুটির ওপরে দিয়ে দিন।

কাজুন স্পাইস পিজ্জা; Source: spicysouthernkitchen

এবার আপনার পছন্দমতো সবগুলো উপকরণ একে একে দিয়ে আবার চিজের স্তর দিয়ে সবার ওপরে অরিগ্যানো এবং শুকনো বেসিল পাতা দিন৷ এবার প্রি-হিট করা ওভেনে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ২০ মিনিটের জন্য পিজ্জা বেক করে নিন।

২০ মিনিট পর নিচের ডো’টি ফুলে চিজ গলতে শুরু করবে এবং হালকা সোনালী রং হবে৷ আপনি যদি আরও মুচমুচে খেতে চান তাহলে ৫ মিনিট অতিরিক্ত বেক করে পিজ্জা নামিয়ে নিন। পছন্দমতো টুকরো করে টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার কাজুন স্পাইস পিজ্জা।

কাজুন স্পাইস পিজ্জা তৈরির উপকরণগুলো পাবেন যেখানে

কাজুন স্পাইস পিজ্জার মূল উপকরণ ই হলো কাজুন মসলাটি৷ এই মসলা তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো আমরা বাজারের যেকোন মুদি দোকানে খোঁজ করলেই পাবো। তাছাড়া মোজ্জারেলা চিজ ও অরিগ্যানো সুপার শপে সহজেই পাওয়া যাবে।

Feature Image: GRCbowling



LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here