খাসির মাংসের রেজালা, গ্লাসি তো সবসময়ই খাওয়া হয়। এবারের ঈদে না হয় খাসির মাংসের ভিন্নরকমের কিছু মুখরোচক কিছু রেসিপি তৈরি করে দেখুন!
নেপালিজ মাটন কারি বা খাসি কো মাসু
উপকরণ
- ১/২ কেজি খাসির মাংস
- ১টি পেঁয়াজ
- ২টি টমেটো
- ৪টি লবঙ্গ
- আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে
- ৪টি এলাচি
- ১টি দারুচিনি
- ৩টি তেজপাতা
- ১ টেবিল চামচ খাসির মাংসের মসলা
- ১ চা-চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা-চামচ মেথি
- ১ চা-চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া
- লবণ ও তেল পরিমাণ মতো
- ১ আঁটি ধনেপাতা
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে প্রেশার কুকারে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা এবং মেথি দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ সেকেন্ড এই মসলাগুলোর ঘ্রাণ আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
- এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম এবং রঙ পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর আদা, রসুন বাটা এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে পরবর্তী এক মিনিট ভাজুন।
খাসির মাংসগুলো টুকরো করে কেটে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। এর মধ্যে মাংস বাদামি রঙ হয়ে এলে লবণ, খাসির মাংসের মসলা এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর ২ মিনিট নেড়ে নেড়ে রান্না করুন এবং কাটা টমেটোগুলো দিয়ে দিন। তেল থেকে মসলাগুলো আলাদা হলে, টমেটোগুলো নরম এবং মিশে যাওয়া পর্যন্ত ৪-৫ মিনিট নাড়ুন।
এবার গরম মসলা ও এক কাপ পানি দিয়ে নাড়ুন। তারপর কম আঁচে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ১৫ মিনিট (প্রায় ৪টি শিস আসবে) রেখে দিন। আঁচ বন্ধ করে দিয়ে প্রেশার কুকার ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা লাগিয়ে রাখুন যেন ভেতরের ভাঁপে খাবারটা আরেকটু রান্না হয়। সাধারণত ৫-১০ মিনিট এই অবস্থায় রাখলেই চলবে।
এরপর ঢাকনা নামিয়ে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে পুরোটা নেড়ে নিন। যদি ঝোল বেশি চান, তাহলে আরও একটু পানি যোগ করে কম আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। ওপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি জিরা রাইস এবং স্টিমড্ রাইসের সাথে খেতে বেশি ভালো লাগে।
রাজস্থানি স্টাইল মাটন বান্জারা
উপকরণ
- ৭৫০ গ্রাম খাসির মাংস
- ১/৪ কাপ তেল
- ৩/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৪ টেবিল চামচ টক দই
- ১ চা-চামচ ধনিয়া ঢেলে গুঁড়া করা
- ২টি তেজপাতা
- ৪টি লবঙ্গ
- ৪টি আস্ত গোল মরিচ
- ৪টি শুকনা মরিচ
- ১/২ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
নন-স্টিক একটি প্যানে তেজপাতা, গোল মরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং শুকনো মরিচ এক মিনিটের জন্য থেঁতো করে নিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে সোনালি রঙ এবং সুন্দর একটি ঘ্রাণ বের না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ছবিসূত্র: bombaytasty.com
এতে মাংস এবং টক দই দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে টক দইয়ের পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এবার এতে ধনিয়া গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং হলুদ দিয়ে আবার নাড়ুন। পাশ দিয়ে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। এবার প্রয়োজনমতো হালকা গরম পানি আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে নিন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে মাংস নরম হয়ে আসা পর্যন্ত প্রেশার কুকারে রান্না করুন। সাবধানে প্রেশার কুকারের ঢাকনা তুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। রুমালি রুটি এবং স্টিমড্ রাইসের সাথে এই রেসিপিটি খেতে বেশ ভালো লাগবে।
বোহ্রা স্টাইল মাটন খুরদি
উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম খাসির মাংস (হাড়ের দিককার)
- ১টি পেঁয়াজ টুকরা করে কাটা
- ২টি তেজপাতা
- ২টি কাঁচা মরিচ লম্বা করে চেরা
- ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- স্বাদমতো লবণ
- ১ কাপ পানি
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা-চামচ জিরা
- ৪টি আস্ত কালো গোল মরিচ
- ২টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি
- ১ টেবিল চামচ ময়দা
- ১ কাপ দুধ
- ১ চা-চামচ কালো গোল মরিচ গুঁড়া
- ২ আঁটি পুদিনা পাতা মিহি কুচি কাটা
- পরিবেশনের জন্য লেবু এবং ওয়েজেস্ বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
প্রস্তুত প্রণালী
এই রেসিপিটি তৈরি করতে প্রথমেই মাংসটুকু রান্না করে নিতে হবে। একটি প্রেশার কুকারে খাসির মাংস, পেঁয়াজ, তেজপাতা, কাঁচা মরিচ, আদা, রসুন, লবণ, পানি দিয়ে নিন। এরপর প্রেশার কুকারে ৩টি শিস এলেই অাঁচ বন্ধ করে দিন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে প্রেশার কুকারটি ঠাণ্ডা হতে দিন যেন ভাঁপে আরেকটু সেদ্ধ হয়ে যায়।
ছবিসূত্র: Archana’s Kitchen
একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলাগুলো ঢেলে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে, সব মসলার সাথে ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে দুধ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যেন দলাভাব না থাকে এবং ভোরা স্যুপটি যেন ঘন হয়ে যায়।
ঘন হয়ে আসলে লবণ, গোল মরিচ এবং মাংসসহ প্রেশার কুকারের অন্যান্য সবকিছু কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে। মাটন খুরদি/ ভোরা স্টাইল হোয়াইট মাটন স্যুপ ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে করে সব উপকরণের স্বাদ খাসির মাংসের সাথে মিশে যায়। হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করে লবণ ঠিকমতো হয়েছে কিনা দেখে নিন। পুদিনা পাতা, লেবু এবং ওয়েজেস্ বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাটন ভারাত্তিইয়াথু বা মালাবার মাটন রোস্ট
উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম খাসির মাংস
- ১টি পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ১টি টমেটো পাতলা করে কাটা
- ১ চা-চামচ আদা (থেঁতানো)
- ১ চা-চামচ রসুন (থেঁতানো)
- ২ চা-চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা-চামচ হলুদ
- ১ আঁটি কারি পাতা
- লবণ
মসলার জন্য
- ১টি টুকরো করা পেঁয়াজ
- ৩টি শুকনা মরিচ
- ১ আঁটি কারি পাতা
- ২ চা-চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা-চামচ মেথি
- ১/২ চা-চামচ গোল মরিচ গুঁড়া
- ১/৪ চা-চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ নারিকেল তেল
- লবণ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে খাসির মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংস মাখানোর জন্য বড় একটি বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মাংসের সাথে মাখিয়ে নিন। এরপর ৩০ মিনিট রেখে দিন। প্রেশার কুকারে মাখানো মাংসটুকু দিয়ে ৪টি হুইসেল দেয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর আঁচ বন্ধ করে প্রেশার কুকার নামিয়ে রাখুন। এতে করে ভাঁপে রান্নাটা আরেকটু বেশি হবে।
তলা ভারী দেখে একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে কারি পাতা এবং শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজুন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। নরম হয়ে আসলে জিরা গুঁড়া, মেথি, গোল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
এই পর্যায়ে মাংস দিয়ে মসলার সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন। পরিবেশনের আগে ওপরে কারি পাতা ছিটিয়ে দিন। পরটা বা লুচি দিয়ে এই রেসিপিটি খেতে বেশ ভালো লাগে।
ছবিসূত্র: Archana’s Kitchen
কাশ্মীরি স্টাইল গুশ্তাবা
উপকরণ
কোফতার জন্য
- ৩০০ গ্রাম খাসির মাংসের কিমা
- ১ চা-চামচ এলাচি গুঁড়া
- ১ ইঞ্চি পরিমাণ আদা টুকরা করা
কারির জন্য
- ১/২ কাপ টক দই
- ১/৪ কাপ দুধ
- ১টি তেজপাতা
- ১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি
- ৩টি লবঙ্গ
- ১ চা-চামচ মেথি
- ১ চা-চামচ জিরা
- ১ চা-চামচ আদা গুঁড়া
- ১/২ চা-চামচ হলুদ
- লবণ
- ঘি
প্রস্তুত প্রণালী
- খাসির মাংসের কিমা, এলাচ গুঁড়া এবং আদা ব্লেন্ডারে একসাথে মিশিয়ে নিন।
- হয়ে গেলে কিমাগুলো হাত দিয়ে চোঙ্গার আকার করে নিন।
- এবার কড়াইয়ে ঘি, আস্ত গরম মসলা দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন।
- এরপর পানি ও টক দই মিশিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
- এতে হলুদ, আদা গুঁড়া, দুধ এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এবার কিমা দিয়ে বানানো বলগুলো একটি একটি করে দিয়ে ২০ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। কিমা বলগুলোর মধ্যে এই ঝোলের স্বাদ ভালোমতো মিশে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- হয়ে গেলে বাটার গার্লিক নান বা রুটির সাথে রেসিপিটি পরিবেশন করুন।
ছবিসূত্র: apnafoodtv.com
Feature Image Source: archanaskitchen.com
